Geflügelverarbeitung und Lagerung von Geflügel
Geflügelverarbeitung und Lagerung von Geflügel
- Der Kühlvorgang in kalten Räumen verhindert die Reproduktion pathogener Bakterien, die Lebensmittelvergiftung verursachen und die Haltbarkeit des Produkts verlängern, indem die Proliferation psychrophiler Bakterien verzögert wird.
- Mit abnehmender Temperatur des Schlachtkörpers verringern sich die Wachstums- und Reproduktionsraten der Mikroorganismen und die Aktivitäten von Protein- und Fettbrechenden Enzymen verringern sich ebenfalls, und infolgedessen steigt die Qualität und die gesunde Lebensdauer des Fleisches während der Lagerung und der Vermarktung zu. Daher wird unabhängig davon, ob es sich um das zu vermarktende Produkt oder das zu gefrorene gereinigte Geflügelfleisch handelt, sofort auf eine Temperatur von 4 Grad oder niedriger gekühlt. Sie müssen in richtig gepflegten kalten Räumen aufbewahrt werden.
- Nach dem Schneiden sollte die Korpustemperatur, die nach dem Abkühlen 35-40 Grad nach dem Abkühlen auf 4 Grad bis zum Einfrieren erhalten bleiben oder ein anderer Prozess angewendet werden.
- Nach dem Schneiden sollte die nach dem Abkühlen 35-40 Grad betroffene Korpustemperatur nach dem Abkühlen auf 4 Grad in einem Kühlspeicher bis zum Einfrieren oder einem anderen Verfahren erhalten bleiben.
- Wenn die Luft zur Kühlung von Geflügelfleisch verwendet wird, ist es wichtig, eine ausreichende Durchblutung zu haben, um Verfärbungen während des Kühlens zu vermeiden.
- Die Temperatur der Kühlumgebung bei -0,5 Grad zu halten ist ausreichend, um eine Kühlung zu gewährleisten.
- Während der Abkühlung wird die relative Luftfeuchtigkeit auf oder nahe 0 gehalten.
- Die relative Luftfeuchtigkeit hält hoch, soll die Feuchtigkeitsverluste während der Kühlung reduzieren.
- Die Kühlung der Schlachtkörper in einer ruhigen Luftumgebung wird in 12-16 Stunden nach Art, Gewicht, Geschlecht und Alter abgeschlossen.